本文轉自：團結報

朱開朗 王 純

在湘西，保靖米粉是一種很有名的小吃。近年來，保靖縣整合資源，將保靖米粉的生產銷售規模化、產業化，原有的幾間小作坊合成了一家專職生產保靖米粉的食品公司，不僅大幅提升了保靖米粉的安全衛生標準，更是為地方經濟帶來了紅利。

在保靖縣，當地人一般都是早餐吃米粉。每天凌晨，位于保靖縣隴西村的文運食品有限公司都燈火輝煌，這正是一天之中生產米粉最緊張的時刻。10多名員工在車間里有條不紊地工作著，一輛大型貨車等待著車間出貨。夜間生產、凌晨出爐，食客們在早餐時間便能吃上最新鮮的米粉。“每天凌晨兩點之前，必須把全部的鮮米粉送出廠，保證全縣人民吃到新鮮、放心、衛生的米粉。”公司合伙人朱自發對米粉的生產管理十分嚴格，他常告訴公司的工作人員：“一旦晚了，很多人的早餐都吃不舒服！”

保靖縣文運食品有限公司成立于2018年，彼時，全縣生產保靖米粉的6家作坊均為家庭式作業，沒有規模，沒有設備。保靖縣人民政府相關負責人經過多次走訪調查，征詢意見，最終決定發起改革。由米粉生產的原材料供應商——金湘大米廠的負責人羅建軍牽頭，整合資源，6位米粉作坊負責人共同籌資成立了文運食品有限公司。公司占地8330平方米，總投入900余萬元，定制了先進的生產設備，于2019年投入生產，比起之前的手工作坊實現了質的跨越。

羅建軍聯合6位合伙人對保靖米粉的生產制定了標準，羅建軍說：“原來6家小作坊生產條件參差不齊，食品安全存在相當大的隱患。整合以后，我們嚴格按照湖南省食品生產管理條例進行生產，同時內部也制定了高標準的濕米粉管理條例，廠里生產的米粉的質量得到了較大的提高。”如今，文運食品有限公司共有員工30余人，其中建檔立卡戶8人，還采用“公司+基地+農戶”的模式，在陽朝鄉、普戎鎮等地合作了糧食種植基地5000余畝，帶動了當地建檔立卡戶87戶、農戶800余人共同創業。保靖米粉不同于其它米粉，其從選材到制作要經過選材、粉碎、擠壓、老化、蒸煮、噴淋等8項工藝，為此羅建軍跟合伙人到廠家，為生產保靖米粉量身制定設備，因此制作出來的米粉線條粗壯、口感濃郁，是很多保靖老鄉心目中的“鄉愁”。

位于該縣金岸嘉園小區旁的金岸粉館一直深受當地百姓的喜愛，不少人清早前來造訪，就為一碗熱騰騰的保靖米粉。市民向艷霞便是這里的常客，一碗剛出鍋的米粉，澆上一瓢木耳肉絲臊子、一勺糟辣子，滴幾滴保靖醬油，筷子拌勻，再往粉里埋上兩個耳糕，“這是我一天中最幸福的時刻了”向艷霞一邊吃著粉，一邊說道，“以前在外地打工，沒有保靖米粉，早上吃什么都不得力，現在我終于回來了。我返鄉的原因有一半都是因為這碗保靖米粉！”向艷霞說著說著笑了。粉館店主接上話：“我們這個粉賣得比較好，從早上六點鐘賣到九點鐘就全部賣完了，這個粉非常好吃，不光我們保靖人喜歡吃，到保靖來的外地人也非常喜歡吃。”

如今，文運食品有限公司每天都有5到6噸保靖米粉新鮮出爐，一經出爐，一售而空。該公司生產的保靖米粉不僅在保靖縣大受歡迎，在周邊縣市、長沙市乃至貴州省都有銷售網絡。為了公司的進一步發展，羅建軍和公司股東們目前也在考慮擴大生產規模、拓寬經營網絡。羅建軍告訴筆者，保靖米粉雖然好吃，但不利于長途運輸和長久儲存。目前公司正在考察學習，計劃研究制定出可冷藏、便于攜帶和運輸的保靖米粉制作方法，進一步拓寬市場，把保靖米粉送到更遠的地方。