米粉對于與每一個湖南人而言，都是割舍不斷的家鄉味道，而渣江米粉因其鮮香，讓許多外地游子難以忘懷。衡陽縣探索引導渣江米粉產業轉型升級，以現代技術手段為傳統產業賦能，讓老品牌煥發出新活力。

在位于衡陽縣渣江鎮的渣江米粉生產車間內，工人們熟練的將成型的濕米粉團成一個個小團，濕粉要求在手里不能斷、且重量均等，碼放整齊后再送往烘干房進行烘干，這樣一個一個粉團就是聞名遐邇的渣江米粉。湖南渣江米粉產業有限公司市場營銷經理謝利華介紹：渣江米粉的一個特點就是細，一大亮點就是團粉，通過手工把它繞成一團一團，這個粉標準的是一兩左右就是50克的樣子 。

正宗的渣江米粉，一定要采用正宗的早秈米，經過淘洗、浸泡、研磨、熟化、壓榨、冷卻等等過程，一根根細如絲、白如雪的渣江米粉就形成了。都說渣江米粉格外鮮香，就源于它特有的發酵工藝。

渣江米粉作為渣江鎮的特色產業，常年以來受制于小型家庭作坊式的加工規模，食品衛生條件和制作工藝良莠不齊，早已不適應如今的消費市場需求。為此，當地政府部門積極鼓勵能人創業，渣江米粉產業有限公司應運而生，總投資1000多萬，建成一條現代化渣江米粉生產線，日產量達到18噸，目前還供不應求，謝利華計劃下一步繼續擴大產能，在擴大產能產量的同時堅持要保持渣江米粉的本質與特色。

渣江米粉距今已有一百多年歷史，是米粉中工藝較為復雜的一款，對大米原料、加工水質以及制作過程中的溫度控制都有著相對嚴格的要求，卻也是其它地域不可復制的特色，為了保留渣江米粉獨特的口感，謝利華和他的團隊不斷改進生產技術。

據了解，目前渣江鎮全鎮日產濕米粉量約為28噸，按照目前每市斤濕米粉2.5元的市場價格計算，渣江米粉的年市場價值約為5100萬元。渣江米粉正在逐漸實現由個體小作坊向現代工藝過渡，由零散加工向規模化生產的轉型期，一根根細細的米粉，不僅是當地的支柱型產業，也將成為撬動鄉村振興的重要杠桿。