米粉對于與每一個湖南人而言，都是割舍不斷的家鄉(xiāng)味道，而渣江米粉因其鮮香，讓許多外地游子難以忘懷。衡陽縣探索引導(dǎo)渣江米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，以現(xiàn)代技術(shù)手段為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，讓老品牌煥發(fā)出新活力。

在位于衡陽縣渣江鎮(zhèn)的渣江米粉生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們熟練的將成型的濕米粉團成一個個小團，濕粉要求在手里不能斷、且重量均等，碼放整齊后再送往烘干房進行烘干，這樣一個一個粉團就是聞名遐邇的渣江米粉。湖南渣江米粉產(chǎn)業(yè)有限公司市場營銷經(jīng)理謝利華介紹：渣江米粉的一個特點就是細，一大亮點就是團粉，通過手工把它繞成一團一團，這個粉標(biāo)準(zhǔn)的是一兩左右就是50克的樣子 。

正宗的渣江米粉，一定要采用正宗的早秈米，經(jīng)過淘洗、浸泡、研磨、熟化、壓榨、冷卻等等過程，一根根細如絲、白如雪的渣江米粉就形成了。都說渣江米粉格外鮮香，就源于它特有的發(fā)酵工藝。

渣江米粉作為渣江鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，常年以來受制于小型家庭作坊式的加工規(guī)模，食品衛(wèi)生條件和制作工藝良莠不齊，早已不適應(yīng)如今的消費市場需求。為此，當(dāng)?shù)卣块T積極鼓勵能人創(chuàng)業(yè)，渣江米粉產(chǎn)業(yè)有限公司應(yīng)運而生，總投資1000多萬，建成一條現(xiàn)代化渣江米粉生產(chǎn)線，日產(chǎn)量達到18噸，目前還供不應(yīng)求，謝利華計劃下一步繼續(xù)擴大產(chǎn)能，在擴大產(chǎn)能產(chǎn)量的同時堅持要保持渣江米粉的本質(zhì)與特色。

渣江米粉距今已有一百多年歷史，是米粉中工藝較為復(fù)雜的一款，對大米原料、加工水質(zhì)以及制作過程中的溫度控制都有著相對嚴格的要求，卻也是其它地域不可復(fù)制的特色，為了保留渣江米粉獨特的口感，謝利華和他的團隊不斷改進生產(chǎn)技術(shù)。

據(jù)了解，目前渣江鎮(zhèn)全鎮(zhèn)日產(chǎn)濕米粉量約為28噸，按照目前每市斤濕米粉2.5元的市場價格計算，渣江米粉的年市場價值約為5100萬元。渣江米粉正在逐漸實現(xiàn)由個體小作坊向現(xiàn)代工藝過渡，由零散加工向規(guī)模化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型期，一根根細細的米粉，不僅是當(dāng)?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)，也將成為撬動鄉(xiāng)村振興的重要杠桿。