近日從湖南省文化廳獲悉，第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單正向社會公示，其中新入選79項，擴展37項，共116項，常德米粉制作技藝位
列其中。
“吃圓的還是吃扁的？”不知從何時起，常德米粉已成為常德的一張名片。在正在公示的第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單里，“米粉制作技
藝（常德米粉制作技藝）”位于“傳統技藝”分類下。
常德米粉，俗稱圓粉，或米面。在常德市各區縣均有廣泛分布。常德市武陵區文化館館長付芳丹介紹，近年來，北京、上海、廣州、武漢、長沙等地經營常德米
粉的坊間店面不下萬家。
常德米粉的澆頭中最有名的是牛肉。吃過那么多次牛肉粉，但不是每個人都知道，常德米粉跟回族有關。付芳丹介紹，在常德東門，很早就有回民聚居，多以經
營牛羊屠宰業為主，后逐步擴展到牛肉熟食餐飲業，其中的牛肉粉館名氣越來越大。
常德米粉潔白圓潤，形如龍須，暗寓吉祥。米粉制作工序須經選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、沖搗、揉搓、擠壓、燒煮、冷浸等工序始成。經手工制作出來的
米粉柔軟筋道，爽口滑潤。
常德米粉中的代表性品牌“壹德壹”，在長沙也有直營店。常德市武陵區米粉制作與技藝非物質文化遺產傳承人黃淑萍，現擔任壹德壹食品有限公司副總經理。她
介紹，在長沙，雖然大街小巷都有常德米粉店，但其中大多數只能稱之為“常德口味米粉店”。黃淑平說，“壹德壹”長沙店的米粉都是每日從常德運來的。之所以每天
如此“不遠萬里”，是因為常德米粉不加任何添加劑，鮮濕米粉的保存期限短，必須每天送。
民國時期，前店后廠作坊式的米粉制作，遍布整個城區，其中有老字號清真第一春、黃珍記、黃憲記等。近代以來，米粉手工作坊相繼被現代機械所取代。如
今，全城有機械化米粉廠9家，年產米粉38250噸。武陵區文化部門于2012年協助傳承人在白鶴山鄉鄭家河村建立“常德米粉制作技藝”傳承基地。
五年內，計劃通過尋求政府支持及商業實體融資，為常德米粉制作技藝融合旅游產業搭建平臺，并通過現場舉辦傳統技藝流程展示、游客互動參與等方式，努力
實現常德米粉制作技藝生產性保護與旅游產業化融合發展。
入選推薦名單的還有這兩種粉
巖泊渡紅薯粉絲
張家界盛產紅薯，用紅薯為主原料提取紅薯粉，然后加工成紅薯粉絲，在張家界土家族已有非常悠久的歷史，尤其以境內的巖泊渡所制作的紅薯粉絲最為著名。
巖泊度紅薯粉絲生產工藝獨特，不添加任何添加劑，久煮不糊，富有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
郴州棲鳳渡魚粉
郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的南香村，一條西河從村中蜿蜒而過，魚粉所需的魚都是在西河野生放養的。米一般都要選用常規稻早稻米，這種早稻米只能在本村或環境
相同的鄰村種植，米粒中支鏈淀粉含量高，做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。
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