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米粉、米線食品安全地方標準之河南省

2017/5/9 14:48:38

河南省食品安全地方標準
米粉、米線

000011?范圍
本標準適用于米粉、米線。
000012?術語和定義
2.1 米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產工藝制成，未經干燥的非即食米粉。

2.2 米線
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產工藝制成的非即食米線。

000013?分類
根據原料和生產工藝不同產品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。
000014?技術要求
4.1 原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
?表1 ?感官要求

項 ???目	要 ???求			檢驗方法
	非即食濕米粉	非即食濕米線	非即食干米線
色澤	具有大米及輔料熟制后應有的色澤，色澤均勻，無明顯返生變白現象	具有大米及輔料熟制后應有的色澤，色澤均勻		取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態，嗅其氣味
氣味	具有正常的大米及輔料應有的氣味，無酸餿味、霉味及其他異味
狀態	條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無粘條及明顯的并條和碎粉，無肉眼可見外來雜質	線條狀，柔韌，粗細基本均勻，無明顯氣泡，無肉眼可見外來雜質
烹調性	口感爽滑，筋道，不粘牙，無牙磣夾生現象，煮后不混湯，無明顯碎粉	煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無牙磣和硬芯，煮后不混湯		非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10 s，品其口感非即食濕米線：取適量試樣于沸水中煮制3-5 min，品其口感非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10 min，品其口感

4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2??理化指標

項 ???目		指 ???標			檢驗方法
項 ???目		非即食濕米粉	非即食濕米線	非即食干米線	檢驗方法
水分，%	≤	70.0	33.0	15.0	GB 5009.3
酸度，oT	≤	1.5			GB 5009.239

4.4 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.5 微生物限量
非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應符合表3的規定。
?
?
?
?
表3 ?微生物限量

項 ???目	采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）				檢驗方法
項 ???目	n	c	m	M	檢驗方法
菌落總數 ????????	5	2	105	106	GB 4789.2
大腸菌群 ??????	5	2	20	102	GB 4789.3平板計數法
沙門氏菌	5	0	0/25g	―	GB 4789.4
金黃色葡萄球菌	5	1	102	103	GB 4789.10平板計數法
a樣品的采集及處理按GB?4789.1執行。?

4.6 食品添加劑和營養強化劑
4.6.1?食品添加劑和營養強化劑的質量應符合相應的安全標準和有關規定。
4.6.2?食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880及相關公告的規定。

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