米粉、米線食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)之 河南省
2017/5/9 14:48:38
河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)
米粉、米線
000011?范圍米粉、米線
本標(biāo)準(zhǔn)適用于米粉、米線。
000012?術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。
2.2 米線
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。
000013?分類
根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。
000014?技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
?表1 ?感官要求
| 項(xiàng) ???目 | 要 ???求 | 檢驗(yàn)方法 | ||
| 非即食濕米粉 | 非即食濕米線 | 非即食干米線 | ||
| 色澤 | 具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻，無(wú)明顯返生變白現(xiàn)象 | 具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻 | 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味 | |
| 氣味 | 具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無(wú)酸餿味、霉味及其他異味 | |||
| 狀態(tài) | 條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態(tài)完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無(wú)粘條及明顯的并條和碎粉，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) | 線條狀，柔韌，粗細(xì)基本均勻，無(wú)明顯氣泡，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) | ||
| 烹調(diào)性 | 口感爽滑，筋道，不粘牙，無(wú)牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無(wú)明顯碎粉 | 煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無(wú)牙磣和硬芯，煮后不混湯 |
非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10 s，品其口感 非即食濕米線：取適量試樣于沸水中煮制3-5 min，品其口感 非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10 min，品其口感 |
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應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2??理化指標(biāo)
| 項(xiàng) ???目 | 指 ???標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 | |||
| 非即食濕米粉 | 非即食濕米線 | 非即食干米線 | |||
| 水分，% | ≤ | 70.0 | 33.0 | 15.0 | GB 5009.3 |
| 酸度，oT | ≤ | 1.5 | GB 5009.239 | ||
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 微生物限量
非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
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表3 ?微生物限量
| 項(xiàng) ???目 | 采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示） | 檢驗(yàn)方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落總數(shù) ???????? | 5 | 2 | 105 | 106 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群 ?????? | 5 | 2 | 20 | 102 | GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法 |
| 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | ― | GB 4789.4 |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 102 | 103 | GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法 |
| a樣品的采集及處理按GB?4789.1執(zhí)行。? | |||||
4.6.1?食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.6.2?食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。
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