今年4月，江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)正式發(fā)布；6月11日至15日，第一屆中國(guó)米粉節(jié)將在南昌舉行。隨著針對(duì)江西米粉的一系列大動(dòng)作，越來越多的人開始思考，江西米粉能否“出圈”，從江西走向全國(guó)乃至全世界？

■陳雪紅、信息日?qǐng)?bào)/信息日?qǐng)?bào)客戶端記者魏文彪/文

部分“網(wǎng)紅”南昌拌粉店在全國(guó)迅速擴(kuò)張

南昌拌粉、撫州泡粉、景德鎮(zhèn)冷粉、宜春扎粉、上饒鉛山燙粉……江西11個(gè)設(shè)區(qū)市上百種米粉，分別擁有自己的忠實(shí)“粉絲”。

對(duì)于省外的朋友來說，很多人是通過周真真、萬方圓等自帶“網(wǎng)紅”屬性的店鋪了解南昌拌粉的。2019年，一名南昌籍女星發(fā)布的微博，將“萬方圓”這個(gè)品牌帶入大眾視野。“流量”，讓這個(gè)曾經(jīng)籍籍無名的南昌小店創(chuàng)下一天10萬元的營(yíng)業(yè)額。如今，“萬方圓”已在全國(guó)“遍地開花”。

“服務(wù)員，一碗南昌拌粉加一個(gè)青菜蛋湯。”在周真真南昌粉面（實(shí)驗(yàn)學(xué)校）店，最忙碌的當(dāng)屬早上7時(shí)到9時(shí)這段時(shí)間了。這家創(chuàng)立于2015年、以南昌拌粉為特色的粉面店鋪，如今在全國(guó)有150多家直營(yíng)店鋪。

“我們?cè)陂L(zhǎng)沙、青島、杭州、武漢等地都有分店，生意也都不錯(cuò)，完全超過了我們的預(yù)期。”周真真品牌管理有限責(zé)任公司副總經(jīng)理陳式文告訴記者，進(jìn)駐長(zhǎng)沙、武漢等飲食特色明顯的城市，本以為會(huì)“水土不服”，然而現(xiàn)實(shí)卻并沒有。談及原因，陳式文認(rèn)為是堅(jiān)持了江西米粉、以及自己店鋪的品牌特色。

江西米粉尚缺少全國(guó)性連鎖餐飲企業(yè)

“南昌拌粉名氣在外，但相比較于螺螄粉、過橋米線等產(chǎn)品，江西米粉在全國(guó)還缺少很知名餐飲連鎖企業(yè)。”江西省糧油科技創(chuàng)新和物資儲(chǔ)備中心副主任付曉如告訴記者。

江西米粉卻擁有著絕對(duì)的市場(chǎng)份額。公開數(shù)據(jù)顯示，江西是傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大省、消費(fèi)大省，2020年全省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸，有近3萬家米粉餐飲門店。

江西產(chǎn)的粳米生產(chǎn)加工出來的米粉受到海內(nèi)外眾多消費(fèi)者的喜愛，如，全球供應(yīng)鏈企業(yè)巨頭益海嘉里在江西投資興建了米粉專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈基地，目前其生產(chǎn)的米粉產(chǎn)品覆蓋了全國(guó)眾多知名餐飲品牌，很多柳州螺螄粉的生產(chǎn)企業(yè)都與江西米粉供應(yīng)鏈企業(yè)定向采購(gòu)合作。

在出口上，江西米粉更是占到了中國(guó)米粉食品出口的60%以上，占有絕對(duì)領(lǐng)先的市場(chǎng)份額地位。

 始創(chuàng)于1994年的江西春絲食品有限公司有著悠久的粉面生產(chǎn)歷史。“公司有600多個(gè)產(chǎn)品，其中300多個(gè)出口國(guó)外。”江西春絲食品有限公司董事長(zhǎng)龔火根介紹，該公司現(xiàn)在一年能生產(chǎn)4萬噸米粉，供應(yīng)全國(guó)乃至世界。

在江西，既有春絲這類悠久歷史的米粉生產(chǎn)企業(yè)，也有不少新布局米粉業(yè)的有影響力的大企業(yè)，鄱陽(yáng)湖生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司就是其中一家。

 浸料、洗料、泡米、拌料、擠絲、復(fù)蒸……在鄱陽(yáng)湖生態(tài)農(nóng)業(yè)（高安）有限公司生產(chǎn)車間，從一粒大米“成長(zhǎng)”為一根米粉，需要經(jīng)歷十一道紛繁復(fù)雜的工序。該公司副總經(jīng)理曹東升告訴記者：“正規(guī)的大中型江西米粉企業(yè)的產(chǎn)品，不添加食用膠等任何食品添加劑，也不添加任何食品防腐劑。”

建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系扶持一批龍頭企業(yè)

正如曹東升所說，江西米粉的優(yōu)良品質(zhì)，完全是靠獨(dú)特的工藝技術(shù)取勝的。“外觀晶瑩條型直，食用安全無添加，炒拌湯口感筋道，體積小運(yùn)輸方便，是江西米粉的特點(diǎn)。”付曉如介紹，江西米粉的獨(dú)特生產(chǎn)工藝，成就了江西米粉的優(yōu)良品質(zhì)。

然而，在品質(zhì)口感優(yōu)良、擁有絕對(duì)的市場(chǎng)份額面前，江西米粉的知名度為什么還有待提高？甚至有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“江西米粉明明巨好吃，省外知道的人卻并不是很多。”

付曉如表示，擴(kuò)大江西米粉品牌影響力，應(yīng)在多個(gè)方面發(fā)力。如，深入挖掘出江西米粉所蘊(yùn)含的豐富文化內(nèi)涵, 講好江西米粉故事，讓消費(fèi)者感受到江西米粉背后博大精深的飲食文化；將支持和發(fā)展江西米粉產(chǎn)業(yè)納入本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，作為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展增長(zhǎng)點(diǎn)，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容，作為支持農(nóng)民增收的重要舉措。

此外，他還建議強(qiáng)化創(chuàng)新，加大研發(fā)和人才培養(yǎng)力度，建立健全包括地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的江西米粉標(biāo)準(zhǔn)體系、溯源體系和質(zhì)量監(jiān)管檢測(cè)體系，扶持一批米粉龍頭企業(yè)和知名品牌，打造全產(chǎn)業(yè)鏈江西米粉產(chǎn)業(yè)園、特色小鎮(zhèn)、美食街等。

實(shí)際上，在提高江西米粉知名度上，江西一直在努力。江西省商務(wù)廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為做大做強(qiáng)江西米粉產(chǎn)業(yè)，江西通過舉辦江西米粉節(jié)，召開米粉產(chǎn)業(yè)座談會(huì)，將鱖魚煮粉評(píng)為贛菜“十大名菜”之一，南昌米粉和安遠(yuǎn)三鮮粉納入“十大名小吃”，持續(xù)打造江西米粉品牌。

“期待通過第一屆中國(guó)米粉節(jié)的舉辦，給米粉生產(chǎn)、餐飲和電商企業(yè)提供面對(duì)面與消費(fèi)者交流的舞臺(tái)，更接地氣，讓更多的消費(fèi)者了解江西米粉、品嘗江西米粉，進(jìn)一步打響江西米粉品牌，擴(kuò)大影響力和知名度。”付曉如說。

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