近年來，從南寧市米粉行業發展生存現狀透露幾大新變化：品牌經營連鎖模式店增多；米粉生意牽出“大產業”，解決勞動力就業問題；米粉經營者跨界經營模式；米粉專業委員會的成立規范行業市場的發展等。

面對這些新形勢下的變化，南寧米粉行業發展是否會受到品牌經營沖擊？有專家認為，南寧米粉行業要尋求企業和產業的發展，規?；?、品牌化的創新經營模式才是好出路。

品牌經營連鎖模式增多

    廣西米粉店很多，全區估計有5萬多家米粉店。有數據顯示，目前南寧米粉日產量已達30多萬公斤，年產量超過1億公斤。如果以每碗米粉3兩計算，南寧市每年賣出6億多碗米粉。

隨著老百姓從“吃飽”到“吃好”的消費轉變，市場需求也悄然改變著米粉行業的格局。尤為突出的是在連鎖經營方面，如“粉之都”、“三品王”、“豬霸王”古源香“天天生榨米粉”、“嘗不忘”等。據不完全統計，“三品王”有直銷店、加盟店及經銷商60多家，覆蓋了整個廣西；“粉之都”100多家門店，遍布全國，未來計劃走出“國門”弘揚廣西地方特色粉文化；起步較晚的古源香“天天生榨米粉”也在短短時間里，把原本只是一家老街坊的口碑米粉店開進各大商業綜合體，并不斷地升級軟硬件配置。

一碗米粉“撐起”大產業

     品牌連鎖的不斷擴張過程中，品牌效益帶來的不僅僅是店面數量，還有一系列的創新技術。最為突出的是，南寧米粉行業已經完成從制作一碗米粉到形成一條“生產線”，從連鎖經營到建立加工生產配送中心的變化。

譬如，“粉之都”從食品安全角度出發，在武鳴修建了大型米粉產業加工園區，米粉的生產從稻谷的播種到回收，再到糧食進入生產線，整個環節均有追溯體系跟蹤確保原材料的安全監控，并且設計鮮粉生產線就有12條，年產米粉可達7.2萬噸，設計16臺干粉榨粉機，年產干米粉可達3.6萬噸。南寧“嘗不忘”餐飲連鎖無害化新食品配送中心正式上線運營，這些米粉企業通過優先改造生產線，發展大眾化產品，使統一配送、優質服務的連鎖經營模式走在了行業的先列。

   為鼓勵和塑造好這些米粉品牌，近年來，自治區商務廳開展了“廣西特色米粉制作規范編制和特色米粉示范店評定及宣傳推廣工作”，認定了“首批10家廣西特色米粉示范店”、編制了《10大廣西特色米粉制作規范》、編寫了《舌尖上的廣西特色米粉》書籍等宣傳廣西米粉。其中，認定的首批10家廣西特色米粉示范店中，南寧多家米粉連鎖門店榜上有名。

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