米粉加工過程中的油脂、蛋白質(zhì)都是容易滋生細(xì)菌的因素，細(xì)菌的滋生可能導(dǎo)致食品污染，甚至危害到操作工人的健康。

米粉企業(yè)不僅需要關(guān)注高品質(zhì)米粉的生產(chǎn)，更重要的是關(guān)注高指標(biāo)的衛(wèi)生要求。

保證米粉衛(wèi)生的關(guān)鍵在于米粉加工的每道工序，均在清潔受控的環(huán)境下進(jìn)行，避免來自各方面的污染。

而車間地面是人員活動、材料運(yùn)輸、設(shè)備運(yùn)行的基礎(chǔ)，是最直接、最主要的室內(nèi)污染產(chǎn)生源，加工場所的地坪也越來越受到重視。

一、米粉企業(yè)對地坪材料的要求
1、

地坪不能揮發(fā)對食品產(chǎn)生污染的有機(jī)物和粉塵，不能使食品受到污染；

生產(chǎn)車間地坪有：高標(biāo)號水泥地面、地磚地面、水磨石地面、塑料地面、無塵地面（水泥地坪上+環(huán)氧樹脂和石英砂涂層），在傳統(tǒng)食品加工車間中，地坪以水磨石、地磚地面為主。對于有較高清潔要求的地面可采用水磨石面層或涂刷涂料的水泥類面層，對于有較高清潔和彈性要求的地面可采用聚氯乙烯板面層等。

通常采用300標(biāo)號混凝土，骨料采用耐酸材料，如用花崗巖碎石或石英砂等；須注意的是現(xiàn)有許多企業(yè)在施工中操作粗糙馬虎，結(jié)果導(dǎo)致地面工程質(zhì)量下降，常在使用一段時間后出現(xiàn)起沙、裂痕、潰散等現(xiàn)象；在施工中，對地面施工必須注意灰砂比和灰水比，并選擇合適的骨料。

2、地磚

地磚包括陶制磚和天然石材，如大理石，花崗巖板材，品種多樣。材質(zhì)機(jī)械強(qiáng)度高，耐磨損。鋪砌簡便，便于維修。光潔微孔表面，易清洗消毒。

能抵抗部分化學(xué) 品，但是耐腐蝕石材成本昂貴。防滑地磚在干燥環(huán)境中效果良好。在帶水操作 時，即便經(jīng)過防滑處理，效果不是很理想。

在施工中也要特別注意：

一是石板材的厚度不宜小于20mm，否則由于偏薄很容易載力后破裂；

二是當(dāng)石板鋪設(shè)時須注意勾縫施工和對勾縫材料的選擇，以防止由于縫隙而滋生各種微生物，容易發(fā)生加工污染。

在高標(biāo)號水泥地面的施工后期，對地面進(jìn)行機(jī)械打磨成為水磨石地面。水磨石地坪的優(yōu)勢是成本低廉，與混凝土基礎(chǔ)整體施工，施工周期短。機(jī)械強(qiáng)度高，這種地面的缺陷不耐磨、不防滑。

作為水泥基材料其耐酸堿和抗化學(xué)品差，多孔表面容易吸收雜質(zhì)，滋生細(xì)菌。

尤其是當(dāng)?shù)孛嫔嫌兴蚴艿接椭廴竞螅囬g內(nèi)生產(chǎn)作業(yè)人員稍有不慎就會跌倒，導(dǎo)致人身傷害。

具有耐酸、耐堿、耐腐蝕的優(yōu)點。隨著我國塑料工業(yè)的迅速發(fā)展，對塑料地面的推廣應(yīng)用很有發(fā)展前景。

環(huán)氧樹脂不同于塑料。環(huán)氧樹脂是具有良好的粘連、耐腐蝕、強(qiáng)度高、電氣絕緣等性能的熱固性高分子合成材料。

具體施工是在水泥地坪上敷有涂層(環(huán)氧樹脂+石英砂)，根據(jù)地面所需承載力的大小而采用不同的厚度的地面，具有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫等優(yōu)點。

環(huán)氧樹脂不耐壓，容易損壞。如果生產(chǎn)產(chǎn)品帶油，容易打滑。

常用潔凈室地面面層的材料一覽表